Pasta Klassisch

Pasta alla Bolognese 4 Portionen

Zutaten
1 Zwiebel
1 Moehre
1 Stange Staudensellerie
50 Gramm Speck, geräuchert und -- durchwachsen
400 Gramm Rinderhack
300 Gramm frische Tomaten (Dose geht auch)
100 Gramm Butter
1 Tasse Trockener Rotwein (geht auch ohne)
1 Tasse Kräftigen Fleischfond
Salz
Pfeffer
Milch nach Bedarf
500 Gramm Teigwaren (Spaghetti oder Bandnudeln)
Parmesankäse, gerieben

Zubereitungszeit: 45 Minuten Garzeit: 3 Stunden

Die Zwiebeln schälen, die Karotte schaben den Sellerie putzen, mit dem Speck zusammen fein hacken und gut unter das Fleisch rühren. Tomaten schälen, die Blüte von den geschälten Tomatenetfernen und dann die Tomaten mit zwei Gabeln in größere Stücke teilen oder pürieren (oder Dose öffnen). In einer Kasserolle die Butter langsam erhitzen, das Fleisch anrösten, bis es die Farbe verloren hat, dann mit dem Rotwein aufgiessen und schön rühren, bis dieser verdampft ist. Nun 1/2 Tasse Fond hinzugiessen, bei kleiner Hitze langsam kochen lassen. Nach und nach den Rest des Fonds dazugeben. Wenn dieser auch verdampft ist, die Tomaten untermischen, Salzen, Pfeffern (eventuell 1 Pfefferschote dazugeben) und mit soviel Milch aufgiessen, dass alles bedeckt ist. Nun zugedeckt bei schwacher Hitze 3 Stunden köcheln lassen (wenn die Bolognese zu dick wird, mit Milch verdünnen). Spaghetti oder Tagliatelle verdi (Bandnudeln mit Spinat) al dente kochen.

Pasta alla Bolognese mit Parmaschinken 4 Portionen

200 g Schalotten
5 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
400 g Gemischtes Hack
300 g Moehren
200 g Staudensellerie
2 EL Tomatenmark
200 g Parmaschinken; (am Stück)
6 Glatte Petersilie
2 Dose/n Tomaten; stückig (a 400 g Ew)
200 ml Weißwein (geht auch ohne)
600 ml Kalbsfond
150 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Vorbereitung:
Die Zwiebeln und Knoblauch hacken. Den Sellerie, die Karotte und den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Blüte von geschälten Tomaten entfernen und die Tomaten mit zwei Gabeln in größere Stücke teilen. Zubereitung: Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, und die Zwiebel darin glasig andünsten. Nun werden Knoblauch, Sellerie, Karotte und der Speck dazugegeben und alles für max. 5 anbraten, bis der Speck ebenfalls glasig ist. Das Rinderhack zugeben und anbraten, bis das Fleisch braun geworden ist.
Nun zugedeckt bei schwacher Hitze 3 Stunden köcheln lassen.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß mit Pasta-Klassisch.

Ihr Pasta Team