Pasta grün

Wie kommt die grüne Farbe in die Pasta?

Pasta gibt es in vielen verschiedenen Formen und Farben.
Spinat oder grüne Kräuter färben die Pasta gruen.
Je hochwertiger die Qualität der Nudeln
desto gleichmäßiger ist die Farbe
und die Oberfläche ist wesentlich glatter.

Nudelteig für grüne Nudeln 4-6 Portionen:

400 g Mehl
2 Eier
1 EL Salz
2 EL Olivenöl
200 g Blattspinat

Spinat waschen. Tropfnass in einen heißen Topf geben und zusammenfallen lassen. Gut abtropfen lassen. Etwas ausdrücken und mit dem Mixer pürieren. Mit den übrigen Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, wenn nötig, noch ein wenig lauwarmes Wasser zufügen. Teig dünn ausrollen, gewünschte Nudelform ausschneiden und formen. Etwas antrocknen lassen.
Im kochenden Wasser bissfest garen.

Nudelteig für Basilikumnudeln 4-6 Portionen:

400 g Mehl
1 EL Salz
3 Eier
1 EL Öl
3 EL grünes Pesto

Alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, wenn nötig, noch ein wenig lauwarmes Wasser zufügen und anschließend mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. Teig dünn ausrollen, gewünschte Nudelform ausschneiden und formen. Etwas antrocknen lassen. Im kochenden Wasser bissfest garen.

Nudelteig für Kräuternudeln 4-6 Portionen:

400 g Mehl
4 Eier
1 EL Salz
2 EL Öl
6 EL Kräuter
(z. B. Petersilie, Oregano, Thymian, Basilikum, Estragon usw.)

Kräuter fein hacken und mit den übrigen Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, wenn nötig, noch ein wenig lauwarmes Wasser zufügen und anschließend mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
Teig dünn ausrollen, gewünschte Nudelform ausschneiden und formen, etwas antrocknen lassen und im kochenden Wasser bissfest garen.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß mit den grünen Nudeln.

Ihr Pasta Team

„Rezepte zu Pasta-grün by chefkoch.de!“