Pasta rot

Wie kommt die rote Farbe in die Pasta?

Pasta gibt es in vielen verschiedenen Formen und Farben.
Tomaten oder Rote-Beete färben die Pasta rot.
Je hochwertiger die Qualität der Nudeln
desto gleichmäßiger ist die Farbe
und die Oberfläche ist wesentlich glatter.

Nudelteig mit Tomatenmark 4-6 Portionen:

400 Gramm Weizenmehl
2 Esslöffel Tomatenmark
Öl
wenig Wasser
Salz, Pfeffer, Muskat

Alle Zutaten miteinander verrühren, den Teig durchkneten und dann in Folie gewickelt
mindestens 1/2 Stunde lang ruhen lassen, bevor man ihn zu Nudeln verarbeitet.

Nudelteig mit Rote Beete 4-6 Portionen:

1/8 l Rote-Beete-Saft (Reformhaus)
400 g Mehl
1 EL Salz
2 Eier
1 EL Olivenöl

Alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, wenn nötig, noch ein wenig lauwarmes Wasser zufügen.
Teig dünn ausrollen, gewünschte Nudelform ausschneiden und formen. Etwas antrocknen lassen.

Nudelteig für rosa Nudeln 4-6 Portionen:

400 g Mehl
1 EL Salz
2 Eier
200 g Möhren
2 EL Öl
1 TL Kurkuma (Gelbwurz)

Möhren würfeln und in 1 EL Öl andünsten. 50 ml Wasser zufügen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen.
Auf einem Sieb abtropfen lassen. Möhren fein pürieren. Mit den übrigen Zutaten zu einem glatten,
elastischen Teig verkneten, wenn nötig, noch wenig lauwarmes Wasser zufügen und anschließend
mindestens ½ Stunde ruhen lassen. Teig dünn ausrollen, gewünschte Nudelform ausschneiden und formen.
Etwas antrocknen lassen. Im kochenden Wasser bissfest garen.

Nudelteig für Scharfe Peperoninudeln 4-6 Portionen:

6 kleine getrocknete Chilischoten
4 EL Tomatenmark
400 g Mehl
3 Eier
1 EL Salz
2 EL Öl

Chili im Mörser fein zerreiben. Mit den übrigen Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten,
wenn nötig, noch ein wenig lauwarmes Wasser zufügen und anschließend mindestens ½ Stunde ruhen lassen.
Teig dünn ausrollen, gewünschte Nudelform ausschneiden und formen. Etwas antrocknen lassen.
Im kochenden Wasser bissfest garen.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß mit Pasta-rot.

Ihr Pasta Team

„Rezepte zu Pasta-rot by chefkoch.de!“